蒜香辣炒蝦

▼

做法：
1

、大蝦仁8到10只

，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會(huì)好看些）

，蒜兩瓣兒

，干紅辣椒4－5個(gè)。

2

、蒜切碎

，辣椒用剪子剪成小圈兒。

3

、鍋里倒入橄欖油2匙

，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒

4

、倒入蝦仁

，加 鹽和胡椒粉調(diào)味

5、炒3分鐘左右

，或者直至炒熟

椒爆肉片

做法：
1.肉片用料酒

，淀粉腌制10分鐘．

2.大蔥兩棵切成絲備用．

3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片

，翻炒至變色

，加入醬油，鹽

，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）

4.放入蔥絲翻炒至斷生

，加入雞粉調(diào)味

蔥爆羊肉

做法：

1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌

，腌10分鐘

，倒出多余汁料

，瀝干備用。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油

，待極熱時(shí)

，爆炒羊肉1分鐘，盛出

。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油

，入洋蔥絲、蒜片

、蔥段

，煸2分鐘至飄出香味。江炒過的羊肉入鍋一同翻炒

，并調(diào)入白醋

、香油、白砂糖

。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中

，大火加熱

，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可

。

蒜香排骨

做法：

1、豬小排骨剁成7厘米長的段

，洗凈

，瀝干水分。

2

、排骨段加入料酒

、醬油、糖

、嫩肉粉拌勻

，腌20分鐘。

3

、烤盤鋪一層鋁箔紙

，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘

，取出翻面后

，撒上蒜末，再入內(nèi)烤20分鐘

，熟后取出即可

。

提示：

蒜末不能早加入，早加入易燒黑

；半熟后再放

，既烤出蒜香

，又不焦黑

酸菜魚

做法：

1、先把著魚洗干凈

，起肉

，切片然后放了雞蛋清、面粉撈勻以后備用的

。

2

、做酸菜魚當(dāng)然少不了就是這酸菜，切絲

3

、材料準(zhǔn)備好了

，就可以開始煮了，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面

4

、再放入辣椒干

，小米辣，香蔥

、姜片和魚骨

。

5、然后加約一升多的水煮湯

。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右

。

6、就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子里

。

7

、剩下的湯煮先前腌好的魚片。

8

、魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子

。用猛油爆香辣椒干后淋到魚身上即可

9、撒上胡椒粉

，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了  

木須肉

做法：

1

、將雞蛋打入碗中

，加精鹽攪拌

，在油鍋中炒熟雞蛋

。

2、鍋內(nèi)再加豬油

，蔥末熗鍋

，放入肉絲煸炒。

3

、放入料酒

，醬油，味精

，隨后放入雞蛋

，木耳翻炒即可

東井蝦仁

做法：

1

、將蝦去殼，擠出蝦仁

，換水再洗

。這樣反復(fù)洗三次，把蝦仁洗得雪白取出

，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水）

，放入碗內(nèi)，加鹽

、味精和蛋清

，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿

。

2

、取茶杯一個(gè)，放上茶葉

，用沸水50克泡開（不要加蓋）

，放1分鐘，濾出40克茶汁

，剩下的茶葉和汁待用

。

3、炒鍋上火

，用油滑鍋后

，下熟豬油

，燒至四五成熱

，放入蝦仁，并迅速用筷子找散

，約15秒鐘后取出

，倒入漏勺瀝油。

4

、炒鍋內(nèi)留油少許置火上

，將蝦仁倒入鍋中，并迅速倒入茶葉和茶汁

，烹酒

，加鹽和味精，顛炒幾下

，即可出鍋裝盤

。

溜肉段

做法：

1、先把肉切成二分厚的片

，再改切二分五寬

、八分長的斜段

，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒

，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好

。

2、用一小碗加紹酒

、香油

、白糖、醋

、味素

、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用

。

3

、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)

，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出

。

4、大勺少留底油

，下蔥

、姜、蒜

、黃瓜片

、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段

，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)

，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤

北京炸醬面

做法：

1

、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)

，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻；京蔥切成碎末備用

2

、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱

，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7

、8分鐘即可

3

、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲

；大蒜剁成蒜末備用

4

、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末

，再倒少許醋拌勻即可

辣子雞

做法：

1

，把雞肉切成小塊，然后放入料酒

，鹽

，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻

，味上半個(gè)小時(shí)

；把蔥切蔥花，蒜切蒜片

，姜切成片

。

2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出

。

3

，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜

，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒

，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了

，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖

，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了

！

口水雞

做法：

1

、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪

，燒開鍋

，先大火蒸5分鐘；

2

、給雞腿翻個(gè)個(gè)

，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘

；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水，把雞肉泡進(jìn)去

，直到徹底變涼

；

3、切些黃瓜段

，調(diào)汁：紅油4勺

、白糖2勺、醋2勺

、生抽2勺

、花椒油2勺

、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把

、辣椒碎一勺

、香蔥末、姜末

、味精1/4勺

、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻

；

4

、雞肉斬塊，把調(diào)好的汁澆在上面

，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了

，辣辣麻麻的很好吃

咖喱雞塊

做法：

1、將雞肉剁成4厘米長

、3厘米寬的塊

，蔥切段，姜切片

；

2

、將雞塊焯水，去除血水

；

3

、在鍋內(nèi)加入油，燒至四五成熱時(shí)

，把雞塊放入

，用油滑至七八成熟時(shí)撈出；

4

、鍋內(nèi)加底油

，放入蔥段、姜片煸炒出香味

，再放入咖喱粉稍微煸一下

，之后放入雞湯、料酒

、鹽

、味精、雞肉

，用小火燒

；

5、待雞肉酥爛時(shí)，挑去蔥

、姜

，待汁收濃時(shí)出鍋即成。